鮭のクリーム煮

ID　1062641　更新日　 2026年2月25日

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鮭のクリーム煮

　手軽に手に入り、様々なレシピに活用できる鮭は食卓に欠かせない食材です。鮭には必須アミノ酸バランスの良い良質なたんぱく質をはじめ、EPAやDHA、ビタミンB・D・Eも豊富に含みます。中でもビタミンDはカルシウムの吸収を助け骨粗しょう症予防に役立つだけでなく、風邪やインフルエンザなどの感染症予防にも一役かっています。カルシウムを多く含む牛乳と組み合わせたクリーム煮にしてほっこり温まり、寒い時期を乗り切りましょう。

材料(2人分)　　1人分あたり　エネルギー： 330kcal たんぱく質：21.9g　食塩相当量：1.5g

　  生鮭　　　　　　2切れ（1切れ80g程度）
    塩　　　　　　　 少々
    玉ねぎ　　　　 小1/2個（100g）
    ほうれん草　　1/2束（100g）
    しめじ　　　　　1/2袋（50g）
    サラダ油　　　 大さじ1/2
    バター　　　　　15g
    小麦粉　　　　 大さじ1と1/2
    牛乳　　　　　　300ml
    顆粒コンソメ　小さじ1
    塩・こしょう　　各少々

作り方

 1.  鮭は1切れを4つに切り、塩少々を振ってしばらく置き、表面の水分をふき取る。ほうれん草は洗って水気をきり、食べやすい長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを取り、ほぐす。
 2.  深めのフライパンにサラダ油を敷いて鮭を両面焼き、器に取る。
 3.  2のフライパンの油をふき取り、バターを入れて溶かし、玉ねぎを入れて色づくまで弱火で炒め、さらにしめじを加えて炒める。火を止めて小麦粉を入れてよく混ぜ、再び火をつけて混ぜながら1分程度炒める。
 4.  3に牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。加える牛乳の量を増やしながら繰り返す。
 5.  牛乳をすべて入れたら、コンソメ・鮭・ほうれん草を加え、混ぜながら2～3分煮る。
 6.  塩・こしょうで味を調え、器に盛る。

　協力：宝塚栄養士会地域活動部