アクアパッツァ

ID番号　1039046　更新日　 2021年11月22日

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アクアパッツァ

アクアパッツァは、白ワインと水などで魚を煮込んだ、スープを味わうイタリア料理の一つです。あさりは生のものでもできますが、今回は冷凍したあさりを使いました。あさりを冷凍すると、細胞が壊されて、うま味成分であるグルタミン酸の量がアップします。スープに出たうま味成分を、パンやパスタなどと共に是非味わってください。

材料(2人分)     　　　1人分あたり　エネルギー： 243kcal たんぱく質：19.9g　食塩相当量：0.9g

白身魚   　　　　　　　2切れ　　　　　　　※写真は鯛の切り身を使用。
こしょう   　　　　　　少々
冷凍したあさり　 　　  100g(殻付き)
ズッキーニ　　　　　　40g
黄パプリカ　　　　　   30g
エリンギ　　　　　　   1本
にんにく　　　　　　   1片
ミニトマト　　　　　   小12個
オリーブオイル　　　   大さじ1
白ワイン又は酒　　　 　大さじ2
水　　　　　　　　　 　160ml
塩　　　　　　　　　    適宜　　　           　
こしょう　　　　　　    少々

作り方

1．ズッキーニは輪切り、黄パプリカは千切り、エリンギは1/2の長さに切ってから薄切りに
 する。ミニトマトはヘタを取り洗っておく。魚はこしょうを表裏に振っておく。
2．フライパンにオリーブオイル、薄切りにしたにんにくを入れて中火にかける。
3．にんにくの香りがたってきたら、魚の皮目から表裏を焼く。
4．白ワインと水を入れ、強火にして沸騰させる。
5．1の野菜と冷凍あさりを入れ、強火のままふたをして蒸す。あさりの殻がすべて開いたら、塩、こしょうで味をととのえ皿に盛る。
※冷凍したあさりは、一気に火を通すことで殻が開きます。開かないあさりがある場合、傷んでいる可能性があるので食べないようにしましょう。

＜あさりを冷凍する方法＞
砂出しをしたあさりを、水のはったボウルの中で、殻をこすり合わせるようにして洗う。水を変えて、もう一度同様に洗う。水気をとって、ジッパー付き保存袋に貝が重ならないように入れ、空気を抜き冷凍庫へ。

　協力：宝塚栄養士会地域活動部