揚げなすのピリ辛浸し

ID番号　1022867　更新日　 2021年11月30日

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揚げなすのピリ辛浸し

夏・秋の万能野菜のなすを使った簡単料理。なすは水分90％以上を占め、栄養価の高い野菜とは言い難いですが、体にこもった熱を冷やす効果もあります。また、皮の紫色はポリフェノールの一種のナスニンで、抗酸化作用があります。ピリッと辛さの効いた料理で食欲増進を。

材料(2人分)　1人分あたり　エネルギー：150kcal　たんぱく質：1.9g　食塩相当量：1.4g　

　なす　　　　　　　　 2本
　油　　　　　　　　　適宜
　青ネギ　　　　　　　1本
<たれ>
　しょうゆ　　　　　大さじ2
　みりん　　　　　　大さじ2
　酢　　　　　　大さじ1～2
　砂糖 　　　　　　　大さじ1
　豆板醤　　　　　小さじ1/3
　生姜汁　　　　　小さじ1/2

作り方(2人分)

1.　なすは縦半分に切り、皮目に切り込みを入れ、さらに縦半分に切り、水につけてアク抜きをする。
2.　ねぎは小口に切る。
3.　たれの材料を合わせておく。
4.　なすの水分を十分にふき取り、170度の油で揚げる。
5.　たれに漬け込み、20～30分おき、味がなじんだら器に盛り、ねぎを散らす。

　協力：宝塚栄養士会地域活動部