さつま芋とちくわのきんぴら
さつま芋とちくわのきんぴら
さつま芋とちくわを使った、歯ごたえが楽しいきんぴらです。さつま芋やこんにゃくには食物繊維が多く含まれ、おなかの調子を整えてくれます。こんにゃくは、よくから炒りすることで味が入りやすくなります。食材は長さを揃えて切ると食べやすくなり、見た目にもきれいです。お弁当の一品にもおすすめです。
材料(2人分) 1人分あたり エネルギー：108kcal たんぱく質：1.8g 食塩相当量：0.8g
さつま芋 小1本（100g）
人参 1/4本（40g）
こんにゃく（あく抜き済み） 130g
ちくわ 1本（30g位）
ごま油 大さじ1
A 酒・みりん 各大さじ2
しょうゆ 大さじ1
鷹の爪の輪切り お好みで
炒りごま 少々
作り方
1 さつま芋はきれいに洗う。5mm位の斜め薄切りにしたあと細切りにし、ボウルに入れた水につけてアクを抜いておく。
2 人参もきれいに洗い、3mm位の薄切りにして細切りにする。こんにゃくとちくわも同じ位の細切りにする。
3 フライパンにこんにゃくを入れ、3分ほど中火でから炒りをしてしっかり水分を飛ばす。
4 3のフライパンにごま油、人参を入れてよく混ぜながら炒める。油がまわったら、水切りしたさつま芋を入れ、全体をさらに混ぜながら炒める。
5 さつま芋に火が通ったら、ちくわとAの調味料、お好みで鷹の爪の輪切りを入れて混ぜ、調味料の汁気がほぼなくなるまで炒める。器に盛り付け、炒りごまをふる。
協力：宝塚栄養士会地域活動部
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健康福祉部 健康推進課（健康センター）
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