なすとしめじと豚の甘辛煮

ID番号　1057582　更新日　 2024年10月4日

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なすの旬は5～10月頃の初夏から秋です。食物繊維、カリウム、葉酸などの栄養素や抗酸化物質のポリフェノールが含まれます。9割が水分でカロリーも低い野菜です。
しめじは食物繊維が多く、うまみ成分のグアニル酸を含むので、料理にこくとうまみをプラスしてくれます。豚肉はビタミンB₁を豊富に含み、夏・秋バテの予防に効果的です。
食欲を増すように赤、黄色のパプリカを加えて彩鮮やかに仕上げました。

材料（2人分）　　1人あたり エネルギー：231kcal　たんぱく質：13.6g　食塩相当量：1.3g

　なす　　　　　　　　　　　　　　2本　　(約250g)
　しめじ　　　　　　　　　　　　　小1株　(約100g)
　豚こま切れ肉　　　　　　　　　　150g　
　赤パプリカ　　　　　　　　　　　1/4個　(約40g)　どちらか1色の利用でも可。その場合1/2個
   黄パプリカ　　　　　　　　　　　1/4個　(約40g)

調味液
   しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ1
   みりん　　　　　　　　　　　　　大さじ1
   砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
   酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

作り方

1 なすを縦半分に切り、1cmの半月切りにする。2～3分水にさらし、あく抜きをしてざるにあげておく。
2  しめじは石づきを切り、一口大にほぐす。パプリカは千切りにする。豚肉は大きければ1口大に切る。
3  調味液を合わせておく。
4  フライパンを熱し、豚肉を入れ、中火でしっかり焼く。(鉄製フライパンの場合は油少量しく。テフロン加工やマーブルコートの場合は油不要)
5  4の上になす、しめじを入れ、3の調味液をかける。
6 ふたをして弱火で10分蒸し焼きする。途中1～2回かき混ぜながら、全体がまんべんなく調味液に漬かるようにする。
7  ふたを開けてパプリカを加え、再度強火にして残った水分を飛ばし、軽く混ぜ合わせる。

　協力：宝塚栄養士会地域活動部