魚の味噌漬け焼き
魚の味噌漬け焼き
水揚げしてから時間が経っている生の魚は、お店に並ぶ頃にはどうしても臭みがでてしまいます。少しの手間でその臭みを取ることができます。味噌は1種類でも美味しくできますが、2種類を合わせるとさらに味に深みがでます。いろいろなお味噌でお楽しみください。魚の味噌がしっかり感じられるので、焼き野菜は味を付けなくても美味しくいただけ、減塩にもなります。
材料(2人分) 1人分あたり エネルギー： 188kcal たんぱく質：20.5g 食塩相当量：0.9g
生魚（切り身） 2切れ（約160g） ※写真は鮭です。
塩 少々
〈味噌だれ〉
味噌 大さじ1と1／3
酒 大さじ1と1／3
みりん 大さじ1と1／3
砂糖 大さじ1
エリンギ 1本（50g）
なす 小1／2本（50g）
レモンなどの柑橘類 適量
作り方
1 魚の両面にまんべんなく塩を振って30分ほどおく。余分な水分とともに、臭みもでてくるので、キッチンペーパーで軽くおさえて取り除く。
2 味噌だれの材料をビニール袋に入れ、袋の外からよく混ぜる。
3 1の魚を一切れずつガーゼ、又はキッチンペーパーでつつみ、2の袋へ入れ、味噌だれを全体にからませ、平らな皿やバットにおき、冷蔵庫に半日～1日入れておく。
4 野菜は食べやすい大きさに切り、魚を焼く前のフライパン等で少量の油（分量外）で素焼きしておくか、魚を焼いている横で一緒に焼いてもよい。
5 魚をガーゼ（キッチンペーパー）からはがし、魚焼きグリル、又はフライパン専用のアルミホイルをひいたフライパンで、味噌が焦げないように弱火にしてゆっくり焼く。皿に青じそ、魚をおき、焼き野菜、くし切りにしたレモンなどを添える。
協力：宝塚栄養士会地域活動部
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健康福祉部 健康推進課（健康センター）
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